有机酸检测


脂肪酸是生物体能量来源和细胞膜的主要构成成分,近些年研究发现各种生物体活动都有脂肪酸及其衍生物,以及各种脂质化合物参与。活性脂肪酸含有特定的结构,从简单饱和脂肪酸到复杂的各种生物化合物,其在生物体内参与一系列活动,包括能量稳态,细胞增殖,新陈代谢平衡以及炎症反应过程的调控等

脂肪酸可以根据其生物化学特性和根据其碳原子的个数进行分类,或者碳碳原子周围氢原子的构型分类,或者不饱和双键相对于甲基集团的位置进行分类等。这些化合物化学性质的不同影响其生物学活性,脂肪酸的构型通常根据脂肪酸链,以及是否含有碳碳双键,分为饱和脂肪酸和非饱和脂肪酸。

饱和脂肪酸(SFAs)

饱和脂肪酸是指脂肪酸完全被氢化,形成一条没有碳碳双键的直链脂肪酸。室温下通常是固态,例如月桂酸(12:0), 豆蔻酸(14:0), 棕榈酸(16:0)。快餐,加工食品,高脂肪乳制品,红肉等通常含有大量饱和脂肪酸。公共健康指南通常强调减少饱和脂肪酸的摄取,可以降低心血管疾病,肥胖,代谢综合征以及癌症发病的风险。

非饱和脂肪酸(UFAs)

非饱和脂肪酸包括一个或者多个碳碳双键,区分非饱和脂肪酸的方法是通过碳链的长度,碳碳双键的个数以及碳碳双键的位置。大部分自然形成的非饱和长链脂肪酸都是以顺式异构体形(cis isomer)式存在,他比反式异构体(trans isomer)更加稳定。顺式脂肪酸分子间会有一个30度的弯曲,然则反式脂肪酸延展形式类似于饱和脂肪酸链。花生四烯酸有4个顺式双键使脂肪酸链形成U字型,有些顺式脂肪酸具有特定的生物学活性,反式异构体不能替代他们,但是可以像饱和脂肪酸被生物体新陈代谢。

脂肪酸对人体健康具有十分重要的作用,人类体内,血液,细胞和组织中含有各种脂肪酸,这些脂肪酸参与并影响细胞膜结构与功能,信号通路的调节,转录因子的活性和基因表达等,通过这些效应,脂肪酸影响着人类健康以及发病的风险。